a エラとワタをつまみ取り、しっかりしっかり水気をとる。＊油撥ねをなくすためにもしっかりと！＊
b 油と酢１：１、塩コショウでマリネ液を作る。油はサラダ油とバージンオイル半々です。
（ここにスライスした玉葱や人参をいれてもよい） よ〜く混ぜておく。
c アジに塩をし強力粉をつけ、１７０度くらいの油でしっかり色付くまで揚げる。 ＊崩れにくくなります＊
少し油をきり、『熱いまま』マリネ液に漬けます。 ＊味がしみ込みます＊
d 一晩冷蔵庫で冷やして・・・お好みの野菜、更にレモン、黒コショウなどで。
冷たい白ワインとともにボナペティート！
